食材配送，質(zhì)量才是硬道理。蔬菜配送企業(yè)在配送過(guò)程中，能夠保證食材的來(lái)源可靠，蔬菜新鮮、肉類食品具有檢驗(yàn)檢疫證明，這才能讓食堂采購(gòu)人員放心，達(dá)到省時(shí)省力的程度。如何保障蔬菜質(zhì)量，主要有以下幾點(diǎn)：

??1、自有基地，保障新鮮

??從目前的蔬菜流通來(lái)看，早上采摘的蔬菜一般要到下午才能等到收購(gòu)商，再等到配送到達(dá)客戶手中，中間甚至要經(jīng)歷36個(gè)小時(shí)以上，長(zhǎng)時(shí)間的配送流程對(duì)蔬菜的新鮮有很大影響。為解決此類問(wèn)題，上海恩泉通過(guò)農(nóng)業(yè)合作社和自有農(nóng)場(chǎng)，保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)蔬菜進(jìn)行采購(gòu)、收貨檢驗(yàn)，然后由專業(yè)冷藏車運(yùn)送至加工車間，較大限度上保證了蔬菜的新鮮。

??2、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品管理，降低損耗

??造成蔬菜損耗的另一重要原因就是蔬菜加工完畢之后不合理的儲(chǔ)存方式，恩泉建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，有效改善這一問(wèn)題：

??(1)、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化：恩泉使用折疊式塑料周轉(zhuǎn)筐，代替紙箱、泡沫箱等，方便蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化管理;

??(2)、裝筐標(biāo)準(zhǔn)化：蔬菜經(jīng)過(guò)分揀、加工、稱重后，按照嚴(yán)格的裝框和擺放標(biāo)準(zhǔn)，裝入經(jīng)過(guò)清洗和消毒的周轉(zhuǎn)筐。例如茄子的擺放：裝框時(shí)菜品高度不能高于菜筐，以便扣上鐵環(huán)，防止菜筐疊放造成損壞。擺放茄子時(shí)每層頭尾交叉，層與層之間交叉擺放，保證整齊有序;

??(3)、擺放標(biāo)準(zhǔn)化：恩泉的分揀加工間每日清洗、消毒，并保持低溫。所有原料保持“隔墻離地，分類分區(qū)放置，防止交叉污染?！?/p>

??(4)、恩泉倉(cāng)庫(kù)管理保持“先進(jìn)先出”原則，各種原料都保持較低庫(kù)存，確保原料的新鮮。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品管理，恩泉很大降低了蔬菜的損耗，保證了蔬菜的新鮮。

??3、冷鏈配送、速度保證新鮮

??對(duì)于蔬菜配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，很大的挑戰(zhàn)來(lái)自于蔬菜的運(yùn)輸，運(yùn)輸效率決定蔬菜的新鮮程度。恩泉對(duì)訂單實(shí)現(xiàn)了信息化管理，并由專業(yè)物流團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了配送線路，保證蔬菜一路新鮮暢達(dá)。